Silloin kun olin vielä maidottomalla ruokavaliolla, keräsin hyväksi todettuja maidottomia leivontareseptejä ympäriinsä, kokeilin omia perusreseptejäni maidottomina versioina ja testasin ystävien ehdottamia reseptejä. Oli suorastaan käsittämätöntä, kuinka ystäväpiirissäni huomioitiin maidottomuus ja kahvipöydästä löytyi melkein aina jotain sellaista, mitä mäkin pystyin syödä. Nämä helpoimmista helpoimmat kookoskeksit tuli maisteltua ensimmäistä kertaa juurikin ystävän luona, ja sieltä resepti lähti kotiin testattavaksi. Sen jälkeen kookoskeksejä olen tehnyt silloin, kun haluan nopeasti jotain hyvää ja helppoa, johon aineet löytyy aina kaapista. Perinteiset kaurakeksit on maultaan hyvin paljon samanlaisia, näissä pienen lisän tuo kookos ja suklaa. Keksin voi myös huoletta jättää vähän paksummaksi, niin ne pysyvät uunista tultuaankin hieman pehmoisina keskeltä.

KOOKOSKEKSIT

2 1/2 dl kaurahiutaleita

1 dl kookoshiutaleita

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

100 g margariinia

3 rkl siirappia

2 rkl vettä

50-100 g tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini, lisää joukkoon siirappi ja vesi. Sekoita kuiviin aineisiin ja rouhi joukkoon suklaa. Nosta nokareina pellille ja paista 200 asteessa 7 min.